巧克力新標GB/T19343-206相關介紹
點擊: 次 時間:2017-08-31 10:40
一、概述
2017年9月1日《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-206）新標準即將正式實施。
二、詳細介紹
巧克力自問世以來，一直是世界上最上乘的甜點之一。其固有的獨特風味，無論男女老少，喜食者不知其數。
1、巧克力的分類
可以分為巧克力黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精制成的；白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。 也就是說，白巧克力的脂肪含量非常高。
2、巧克力制品（混合型、圖層型、糖衣型）
巧克力制品是將巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品，可分為混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。
3、代可可脂（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力）
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，具有巧克力風味及性狀的食品。
4、含量規定
眾所周知，精良的原料是制作優良產品的關鍵。原料中可可脂的含量，決定著巧克力的品質。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等；而代可可脂巧克力與巧克力其實是兩種不同的產品，其主要區別就在于代可可脂含量的不同。
通過上表可知：白巧克力可可脂不得低于20％，黑巧克力不得低于18％，牛奶巧克力沒有具體下限規定。這也就意味著，“巧克力”不是一個可以隨便稱謂的食品名稱，只有符合上述標準要求的產品，才能稱為真正意義上的巧克力。
新標準中，增加了“代可可脂巧克力及巧克力制品的相關內容”。
5、巧克力檢驗項目
代可可脂：可全部或部分替代可可脂，來源非可可的植物油脂（含類可可脂）。根據標準，代可可脂添加量超過5％的產品，就不能直接稱為“巧克力”，而應該標注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。
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2017年9月1日《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-206）新標準即將正式實施。
二、詳細介紹
巧克力自問世以來，一直是世界上最上乘的甜點之一。其固有的獨特風味，無論男女老少，喜食者不知其數。
1、巧克力的分類
可以分為巧克力黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精制成的；白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。 也就是說，白巧克力的脂肪含量非常高。
2、巧克力制品（混合型、圖層型、糖衣型）
巧克力制品是將巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品，可分為混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。
3、代可可脂（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力）
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，具有巧克力風味及性狀的食品。
4、含量規定
眾所周知，精良的原料是制作優良產品的關鍵。原料中可可脂的含量，決定著巧克力的品質。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等；而代可可脂巧克力與巧克力其實是兩種不同的產品，其主要區別就在于代可可脂含量的不同。
通過上表可知：白巧克力可可脂不得低于20％，黑巧克力不得低于18％，牛奶巧克力沒有具體下限規定。這也就意味著，“巧克力”不是一個可以隨便稱謂的食品名稱，只有符合上述標準要求的產品，才能稱為真正意義上的巧克力。
新標準中，增加了“代可可脂巧克力及巧克力制品的相關內容”。
5、巧克力檢驗項目
代可可脂：可全部或部分替代可可脂，來源非可可的植物油脂（含類可可脂）。根據標準，代可可脂添加量超過5％的產品，就不能直接稱為“巧克力”，而應該標注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。
（內容參考食典通）
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