用無水乙醇提取大米中的脂肪酸，用標準氫氧化鉀溶液滴定，以ZDJ-5自動滴定儀代替傳統用酚酞作指示劑滴定法測定大米脂肪酸含量

試驗部分

1 . 方法原理

在室溫下用無水乙醇提取大米粉中脂肪酸，用標準氫氧化鉀溶液滴定。

2 儀器

2 .1  帶塞錐形瓶：150ml、200ml。

2 .2  移液管：50ml。

2 .3  比色管：25ml。

2 .4  微量滴定管：5ml，最小刻度為0.02ml。

2 .5  天平：感量為0.01g。、

2 .6  震蕩器。

2 .7  樣品粉碎機。

2 .8  玻璃短頸漏斗。

2 .9  表面皿。

2 .10 定性濾紙：中速。

2 .11  ZDJ-5A自動滴定儀

3 試劑

3 .1  無水乙醇：A.R。

3 .2  1%酚酞-乙醇溶液：1.0酚酞溶于100ml 95%（V/V）乙醇。

3 .3  0.01mol/L氫氧化鉀-95%乙醇溶液：先配制約0.5mol/L氫氧化鉀水溶液，即稱取約28氫氧化鉀溶于100ml水中，再取20ml 0.5mol/L氫氧化鉀水溶液用95%（V/V）乙醇稀釋至1000ml。

4 計算

 式中： ­­ c（KOH）——氫氧化鉀-乙醇溶液的物質的量濃度，mol/L；

               W ——稱取鄰苯二甲酸氫鉀的質量，g ；

               V₁  ——滴定用去的氫氧化鉀溶液體積，ml；

               V₀ ——空白試驗用去的氫氧化鉀溶液體積，ml；

            204.23 ——鄰苯二甲酸氫鉀的摩爾質量，g/ml；

             1000 ——換算系數